虽然戴云黑鸡在德化已有数百年的历史（县志记载已有500年历史），德化黑鸡特点：肉质细嫩、清香甘润、味道鲜美，因含有极高滋补药用价值的黑色素而得名。

    德化黑鸡是福建省乌骨鸡珍稀品种，原产地德化县，已有数百年的饲养历史。德化黑鸡体型中等、体质结实、行动敏捷、冠型单片直立，冠齿6～9个，全身羽毛黑色片羽并带墨绿色金属光泽，无胫羽、四趾。根据冠的颜色分二个品系，黑冠品系的冠及脸、耳叶、肉髯呈紫黑色，瞳孔黑色，虹彩黑褐色，皮、肉、骨、内脏呈乌黑色。红冠品系的冠及脸、耳叶、肉髯呈鲜红色，瞳孔黑色，虹彩桔黄色，皮、肉、骨呈白色。

    1、感官特征：
  （1）活鸡：黑色片羽，全身羽毛深黑，颈羽、主翼羽、背羽和尾羽呈黑色并带墨绿色金属光泽，尾羽高翘；单冠，冠型直立呈黑紫色，冠齿6至8个；肉髯、耳叶亦呈黑紫色；乌皮、乌骨、乌肉，四趾、无胫羽，喙、胫、趾、皮肤及爪呈乌黑色，瞳孔黑色，虹彩黑褐色。
  （2）胴体鸡：采用符合德化当地选育的纯黑鸡特征和上市日龄的活鸡停食12小时后宰杀，经放血、脱毛、除内脏（保留肾脏）；皮肤呈乌灰色，表面干燥，色泽鲜艳，毛孔较细呈网状排列，眼球饱满有光泽;肌肉、骨质和骨髓呈浅黑色，骨膜呈深黑色。